Кулинарная азбука: ботанёц, бульбеня и бутеня

Далеко не всегда дорогой редкий деликатес или сложное блюдо из множества ингредиентов оказывается восхитительным блюдом. И наоборот, совершенно простое блюдо народной кухни, проверенное веками и поколениями может оказаться невероятно вкусным! К сожалению, множество таких блюд было забыто и исчезло с нашего стола. Даже их названия сегодня кажутся диковинными.


Суши-торт «3 икринки»

Суши-торт «3 икринки»

Ингредиенты:

-1 ст. риса для суши
- 2 стакана воды
- 2 ст.л. рисового уксуса
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
-3 яйца
- 200 г готовых очищенных креветок
- 150 г свежей или слабосоленой семги
- 1 спелый авокадо
- 4 ст.л. майонеза
- 4 листа нори
- 1 ч.л. кунжута
-соевый соус
-имбирь
-листики петрушки для украшения
- по 70 грамм икры трех видов (у меня щучья натуральная, щучья крашеная черным чаем, красная)

Делаем мастику для торта своими руками!

Сдобные изделия, украшенные мастикой, превращаются в произведения искусства, которые и есть-то жалко!

Не бойтесь экспериментов, применяйте знания на практике, создавая кулинарные шедевры, и еще не раз услышите возглас восхищения гостей, пораженных не только вкусом, но и очарованием вашего торта!

Как приготовить мастику самим? Совсем просто!

Делаем мастику для торта своими руками!

Салат на зиму "Огурцы по-корейски с морковью"

Если у вас переросли огурцы - не беда - из них можно сделать очень вкусный салат на зиму! Слишком желтые, конечно, лучше не брать, а остальные смело "пускайте в ход". Очень часто встречала подобный рецепт заготовки: и все они в основном отличаются нарезкой овощей. Мне понравился вот такой, где огурцы и морковь нарезаются длинной, тонкой соломкой - "по-корейски". Можно использовать специальную терку для нарезки "моркови по-корейски", или хороший и острый нож, или специальную двустороннюю овощечистку, кстати, очень хорошая и полезная вещь!

Готовится такой салатик "Огурцы по-корейски с морковью" очень просто, а результат просто превосходный - уже продегустировали - вы можете его подать в качестве закуски на праздничный или обеденный стол, да и так, когда захочется похрустеть чем-нибудь остреньким!

 Салат на зиму "Огурцы по-корейски с морковью"

«Тушенка» из переросших огурцов на зиму

«Тушенка» из переросших огурцов на зиму

Ингредиенты:


Огурцы
Помидоры
Сладкий перец
Морковь
Лук
Зелень
Растительное масло
Перец
Соль

7 лучших источников белка для вегетарианского меню

вегетарианская диета

Популярность вегетарианства стремительно набирает обороты, и что бы ни говорили его противники и ярые фанаты, в нем есть несколько неоспоримых объективных плюсов: как минимум, вегетарианцы застрахованы от переизбытка холестерина и гормонов роста, которыми изобилует большая часть мясной продукции. В то же время, перед каждым, кто решил отказаться от продуктов животного происхождения, встает непростой вопрос: как обеспечить организм достаточным количеством белка, необходимого для полноценного питания? В помощь вегетарианской части наших читателей мы составили список самых белковых растительных продуктов!

Шоколадная халва. 2 рецепта домашнего приготовления

Халва - самая популярная восточная сладость - известна с 5 века до н.э. Родина халвы - Иран, откуда разнообразные способы ее изготовления распространились по всему Среднему и Ближнему Востоку. Настоящая халва готовится вручную. Существует даже особая поварская специализация: повар, умеющий готовить халву, называется канда-латчи. Основные компоненты халвы - это сахар (или мед), мыльный корень (корень солодки) и маслянистые семена или плоды: грецкие орехи, миндаль, семена подсолнечника, кунжута (тахинная халва), арахиса, конопли и т.п.

Имеются сотни видов халвы, множество рецептов ее приготовления, поэтому в условиях бесписьменной, практической передачи знаний от безграмотных народных канда-латчей требовались еще и уникальные способности по запоминанию. Ручное, индивидуальное производство халвы сохранилось ныне лишь в Иране, Афганистане и Турции, и это лучшая по качеству халва.

Шоколадная халва. 2 рецепта домашнего приготовления

Для того, чтобы попробовать эту восточную сладость, совсем не обязательно ехать в Иран, можно попробовать приготовить ее и в домашних условиях...

Картошка в беконовой одёжке

Картошка в беконовой одёжке

8-10 картофелин средней величины,
16-20 полосок бекона (готовой нарезки)

Хрустящие рулеты из лаваша

Хрустящие рулеты из лаваша

Ингредиенты:


● Лаваш (одна лепешка)
● Половина куриной грудки
● половина луковицы
● 2 плавленных сырка
● пару зубчиков чеснока
● 1 вареное куриное яйцо
● пучок петрушки
● Маринованная острая паприка - 1 шт
● майонез, соль

Свиные рулеты с грушами и грибами

Свиные рулеты с грушами и грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 500 гр свиной шейки
● 300 гр шампиньонов
● 1 большая луковица
● 0,5 стакана красного вина
● 150 гр сыра
● 1-2 груши
● соль, перец

Рагу из чечевицы со шпинатом

Рагу из чечевицы со шпинатом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1,5 ст. оранжевой чечевицы
• 2,5 ст. воды
• 2 ч.л. оливкового масла
• 200 г замороженного шпината (можно использовать свежий)
• по 0,5 ч.л. куркумы, паприки, тмина
• по 1 ч.л. корицы и гарам масалы (смесь специй)
• асафетида
• соль, перец по вкусу

Хренодёр

Хренодёр

Пришла пора логически продолжить рецепт горлодёра, который мы обсуждали здесь. На сцене – хренодёр! Он же «хреновина», он же «вырви глаз» и обладатель других характерных названий.

Жюльен с ветчиной и сыром бри - Блюдо за 20 минут!

Жюльен с ветчиной и сыром бри - Блюдо за 20 минут!

Жюльен пришел к нам из французской кухни. Этим словом называлась тонкая нарезка овощей. Первоначально такой вид измельчения был присущ овощным летним супам. Сейчас так говорят, когда имеют в виду горячие закуски, которые готовят и подают к столу в особых металлических ковшиках – кокотницах.

Домашние шарики Баунти (Bounty)

Домашние шарики Баунти (Bounty)

Ингредиенты:


Кокосовая стружка – 3 стакана
Сгущенное молоко – 200 г
Сахарная пудра – ½ - ¾ стакана
Ванилин – 1 чайная ложка
Горький шоколад – 350 г (растопленный на водяной бане или в микроволновке)

Соус Болоньезе

Соус Болоньезе

Итальянцы придумали и называют это блюдо соусом. Не буду отходить от устоявшейся традиции, пусть будет соусом. Хотя в повседневной кухне это может стать полноценным горячим блюдом, тем более что его лучше готовить на два дня. На второй день он вкуснее, видимо настаивается как любимый многими борщ со свеклой. Готовиться соус Болоньезе долго, но довольно просто.

Салат печеночный с грибами

Салат печеночный с грибами

продукты:

- говяжья печень 200 гр.
- грибы сушеные 50 гр.
- соленые огурцы 100 гр.
- отварной картофель 70 гр.
лук репчатый 70 гр.
- 2 вареных яйца
- майонез 100 гр.
- 1/2 лимона
- соль и перец по вкусу

Свежие огурцы с бабушкиной грядки на Новый год

Свежие огурцы с бабушкиной грядки на Новый год

Чтобы украсить Новогодний стол домашними свежими огурчиками вовсе не надо сажать их на балконе или цветочном горшке в сентябре.

Берем чистую, стерилизованную банку, промытые и обсушенные огурчики. Затем укладываем их строго вертикально, а между ними ставим…свечку! Заполнив всею банку свежими огурчиками, поджигаем свечку минут на 10, затем быстро закрываем крышкой, не вынимая свечу. Получаем внутри банки безвоздушное пространство, как в космосе. В темном прохладном месте огурчики могут храниться до полугода.

Низкокалорийная ватрушка "Королевский творожок"

Низкокалорийная ватрушка "Королевский творожок"
За основу самого теста и начинки взят нежирный творог ( 2 %). Сладость за счет начинки, а именно ее состава- чернослива! Получилась удачная хрустящая корочка и мягкая начинка!

Еще хорошее сочетание - аромат какао и ванильной начинки.

Ароматные панкейки

Ароматные панкейкиИнгредиенты:


2 чашки (1 чашка = 250 мл) муки
1 ч.л. соли
1 ч.л. соды (можно 1/2 ч.л. соды и 1 ч.л. разрыхлителя)
2 ст.л. сахара
2 слегка взбитых яйца
2 чашки кефира
2 ст.л. растопленного масла

Приготовление:


1. Взбить яйца, добавить сахар, соль, кефир. Муку перемешать с содой и разрыхлителем, добавить к яично-кефирной смеси и в конце влить растопленное сливочное масло.

2. Выпекать на горячей сковородке.

Торт "Степка-растрепка"

Тесто


2 1/2 чашки муки
250 г маргарина
200 г сметаны
1 яйцо

Крем


1 1/2 банки сгущенного молока
200 г сливочного масла комнатной температуры

150 г смородинового варенья

Муку высыпать на доску, покрошить маргарин и порубить его с мукой так, чтобы получилась крошка. Собрать горкой, сделать в ней углубление, положить сметану и разбить яйцо.
Постепенно замешивая ингредиенты, скатать тесто в шар и положить в холодильник на 1 час. Холодное тесто лучше раскатывать.

После охлаждения тесто разделить на 10-12 частей и раскатать в тонкие коржи. Выпекать их при 200-220°С до хруста.Чтобы корж не слишком расслаивался можно перед выпечкой проколоть его вилкой в нескольких местах.

Пицца на сковороде за 10 минут

Пицца на сковороде за 10 минут

Ингредиенты:

4 ст.л. сметаны
4 ст.л. майонеза
2 яйца
9 ст.л. муки (без горки, в ущерб)
сыр

Вред и польза зеленого чая

Вред и польза зеленого чая
Тот, кто не пьет кофе, предпочитает чай. Считается, что чай занимает второе по популярности место после воды, поскольку его часто пьют.

Учеными из Японии было доказано, что зеленый чай снизил смертность в стране. Если его пить каждый день, то он оказывает положительные эффект на состояние здоровья: поддерживает нормальную работу сердца, замедляет рост опухолей и даже уменьшает риск заболеванием раком.

Соленые огурцы с чесноком и вишней (методом ферментации)

Соленые огурцы с чесноком и вишней (методом ферментации)
Всем известно, что уксус вреден, особенно в консервации, поэтому многие задавались вопросом: как закатать квашеные огурцы, чтобы банки не взорвались от брожения.

Вот уже два года я закрываю огурцы по этому рецепту, ни разу не было никаких конфузов. Огурцы получаются квашеными, как из бочки, с добавлением только соли, свежих трав, чеснока, приправ и воды. Поэтому смело могу рекомендовать этот рецепт вам. Метод называется - ферментация. Считается самым полезным методом консервирования овощей.

Баклажаны "Для тонкой талии": просто и ничего лишнего!

О том, как полезны баклажаны, «спето» не мало «песен». И добавить особо уже не чего. Его вкусовые качества тоже описаны в разных ракурсах. Единственное, что хотелось бы рассказать об этой заготовке баклажаны на зиму, что это довольно простой и доступный рецепт, и справиться с ним может даже дилетант.

В этом году я уже успела сделать очень вкусные баклажаны в томате на зиму, и спешу поделиться с вами рецептом. Получилась такая баклажанная классика: баклажаны, помидоры, немного чеснока и все! Для пикантности я добавила перчик чили, но если не любите, можете пропустить этот ингредиент.

Баклажаны "Для тонкой талии": просто и ничего лишнего!

Зимой это отличный вариант салата к мясным блюдам, или можно посыпать пармезаном, и отправить в духовку на 15 минут, затем посыпать свежим базиликом, и классическое итальянское блюдо пармеджана готово!

Когда гости на пороге - рецепт шоколадного кекса в банке

Когда гости на пороге - рецепт шоколадного кекса в банке

Ингредиенты (на 2 порции)

0,5 ст. пшеничной муки
1 ст.л. с горкой какао
3/4 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. сахара
щепотка соли
0,5 ст. горячего кофе
1 ст.л. молока
2 ст.л. растительного масла без запаха
1 яйцо
20 г горького шоколада

150 г пломбира
свежие ягоды или фрукты – для украшения

Ленивая лазанья из лаваша

Ленивая лазанья из лаваша

Ингредиенты:

✔ 3 листа тонкого лаваша
✔ 300 - 400 г мясного фарша
✔ лук репчатый и морковка
✔ томатный сок или томатная паста
✔ 1/2 стакана молока
✔ 1 ст. ложка муки
✔ соль
✔ сыр твердый (тертый)

Горлодер - кетчуп по-сибирски

ГорлодёрВы знаете, что такое горлодёр?

Это наш, сибирский, ответ домашнему кетчупу из помидоров. Очень простая в приготовлении, острая и вкусная закуска из помидоров и чеснока. При этом её любят взрослые и дети, мужчины и женщины. Несмотря на отсутствие термообработки, горлодёр хорошо хранится продолжительное время.

Пицца быстрая


пицца быстраяЭтот рецептик опять же из раздела быстро, вкусно и не дорого! Но есть одно но — его не стоит готовить тем кто сидит на диете и считает калории! А продукты нам потребуются, которые всегда моно найти в холодильнике!

Да чуть не забыла готовиться данная пицца на сковороде!

Лечо "От кумушки"

Лечо "От кумушки"

Это удивительно вкусное лечо, которое в нашей семье разлетается мгновенно – часть уносят с собой гости, попробовавшие его хоть раз! Мы так же когда-то увезли с собой баночку и рецепт. Ошибка может быть только одна – приготовить его только одну порцию, лечо подходит и как гарнир, и как салат и само по себе. Правда рецепт более сложный – банки с лечо нужно стерилизовать.

Хинкали

ХинкалиИнгредиенты:


Пшеничная мука высшего сорта — 2 кг
Вода — 600 г
Яйца — 1 шт.
Соль — по вкусу

Для фарша:

Говядина — 500 г (обязательно с жирком)
Свинина — 500 г (обязательно с жирком)
Внутренний жир — 150 г
Репчатый лук — 80 г
Зелень — по 20 г
Зеленый лук — 30 г
Стручковый перец зеленый — 1 шт.
Cоль, перец — по вкусу

Приготовление:


1. Для приготовления фарша свежее мясо необходимо помыть, почистить, порубить, пропустить через мясорубку и смешать его с нашинкованным луком и мелко порезанной зеленью (кинзой, петрушкой, зеленым луком и стручковым зеленым перцем). Приправить фарш солью, перцем.

Творожный кекс

Творожный кексИнгредиенты:


285 г муки
155 г размягчённого сливочного масла
290 г сахара
260 г творога (18%)
3 яйца
16 г разрыхлителя
изюм (по желанию и по вкусу)
сахарная пудра

Приготовление:


1) Духовку разогреть до 180°С. Форму для кекса (~22,5x12,5см) смазать маслом.

2) Мягкое масло взбить с сахаром на высокой скорости миксера в течение 5 минут.

3) Добавить творог и снова взбить до абсолютно однородной консистенции.

Картофельные гнездышки с грибами и сыром

Картофельные гнездышки с грибами и сыром

для гнездышек:

1 кг картофеля,
2 яйца,
1 ст.л. сливочного масла,
теплое молоко – 100 мл,

Творожный торт на сковороде

Творожный торт на сковороде

Предлагаю потрясающий торт из творожного теста , который печется на сковороде — это очень просто и вкусно!!!

Абрикосовый пирог

abr
сахар – 200 грамм;
абрикосы – 10 штук;
яйца – 3 штуки;
мука – 200 грамм;
молоко – 60 грамм;
масло сливочное – 160 грамм;
разрыхлитель — 1/2 ч. ложки;
ваниль — 1/4 ч. ложки;
имбирь, мускатный орех, корица – по желанию.

Помидоры в загадочном маринаде - с водочкой! Вы так пробовали?

Несколько лет назад познакомилась с этим рецептом у подруги во время подготовки к вечеринке. Она открыла банку помидоров, предложила попробовать, мы попробовали помидоры... потом рассол... и не донесли помидорчики до праздничного стола, все съели на кухне.

Помидоры в загадочном маринаде - с водочкой!

Итак, начинаем.

Консервированные абрикосы с базиликом

Консервированные абрикосы с базиликом

Нежные и ароматные абрикосовые дольки в дуэте с базиликом получаются очень вкусными... Своим красочным и ярким цветом они украсят любое застолье и внесут разнообразие в повседневное меню.

Для данного рецепта подходит и бордовый, и зеленый базилик. Каждый из них придаст блюду необходимую пряную нотку. Вместо простого сахара вы можете использовать в данном рецепте тростниковый подсластитель, а также заменить его жидкой патокой или добавить в массу щедрую ложку цветочного меда. В зависимости от объема тары, можно использовать как крупные плоды, так и небольшие. Косточки из абрикосов необходимо удалять, если вы готовите консервацию для длительного хранения. Целые абрикосы могут стоять в прохладном месте не более 5-6 месяцев.

Такие абрикосы – отличный вариант для украшения любых блюд: фруктового салата, пирожков и торта, а сладкий и ароматный сироп подойдет для создания домашнего лимонада, компота и желейного десерта.

Не совсем ленивые голубцы

Не совсем ленивые голубцы

Ингредиенты:


●500 грамм фарша;
●Стакан вареного риса;
●Половинка среднего кочана капусты (можно и больше);
●Лук;
●Морковка;
●Пучок свежей зелени;
●Одно яйцо;
●Панировочные сухари для панировки котлет

Fondant au chocolat — волшебное пирожное

Fondant au chocolat — волшебное пирожное

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО ФОНДАНА


Надо:

130 г горького шоколада
130 г сливочного масла
2 яйца
1 желток
100 г сахарной пудры
70 г муки
15 г какао
0,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. корицы

Клюквенный соус:
100 г клюквы (свежей или замороженной)
150 г сахара
50 мл кальвадоса

сахарная пудра – для украшения

Как готовить:


1. Разогреть духовку до 210°С.

2. Шоколад поломать на небольшие куски, соединить с размягченным сливочным маслом и растопить на водяной бане.

3. Яйца и желток смешать с сахарной пудрой и взбить при помощи миксера до пышной воздушной пены.

4. Муку просеять с какао, разрыхлителем и корицей, перемешать до однородного состояния.

5. Яйца влить в шоколадно-масляную смесь, перемешать. Но не увлекайтесь перемешиванием, дабы яйца не осели. Ввести муку и аккуратно, снизу вверх, перемешать.

6. Выложить тесто в силиконовые формочки для маффинов, заполняя на 3/4.

7. Выпекать 5-7 минут. Не более! Серединка должна остаться влажной!

8. Для клюквенного соуса клюкву выложить в сотейник, посыпать сахаром, проварить в течение нескольких минут. Фламбировать. Готовить еще несколько минут, чтобы выпарился весь алкоголь.

9. Аккуратно извлечь пирожное из формы. Украсить сахарной пудрой и клюквенным соусом. Немедленно подавать! Если в морозилке есть мороженое, то оно станет идеальным дополнением шикарного французского десерта.

Соус Бешамель

Соус БешамельСуществует огромное количество разновидностей этого соуса. Некоторые виды можно есть ложкой, но об этом мы поговорим как-нибудь позже. На сайте уже опубликован рецепт молочного соуса, так любимый многими с детского сада, как подливка к творожной запеканке. Соус Бешамель, который я приготовил, можно рассматривать как некий базовый, основной рецепт, от которого происходят другие. Я сварил его для приготовления другого, не менее известного блюда, но пока оно останется в секрете.

Салатные заправки без майонеза

Салатные заправки без майонеза
Для тех кто исключил из своего рациона майонез данные рецептики я думаю пригодятся.

Самый простой рецепт: "Помидоры без ничего"

"Помидоры без ничего"

Самый легкий и простой рецепт, буквально для ленивых. Тем не менее, получается так вкусно, что даже маринад не выливают зря!

Куриная запеканка

Куриная запеканка

Ингредиенты:

Куриная грудка (филе) - 4 шт.
Баклажаны - 2-3 шт.
Помидоры - 3-4 шт.
Сыр - 150 г
Чеснок - 1 зубчик
Зелень укропа
Растительное масло для жарки
Соль, красный и чёрный перец по вкусу

Итальянский клубничный тарт

Ингредиенты :


1 / 2 стакана муки
1 1 / 2 ч.л разрыхлитель
1 / 4 ч.л соли
1 ч.л корицы
6 ст.л размягченного сливочного несоленого масла(90 гр)
3 / 4 стакана сахара
2 яйца (комнатной температуры)
2 ст.л теплого молока
Клубника
Свежие взбитые сливки
форма для выпечки 22-24 см

Базилик - настоящая Царская Трава

Базилик - это однолетнее растение семейства яснотковых – настоящая Царская Трава, о чем говорит самое его название – базилик.

Базилик - настоящая Царская Трава

Родина базилика – Иран, Индия и другие тропические регионы Азии, где это растение используется в кулинарных и медицинских целях уже более 5000 лет. Слово «базилик» произошло от греческого «царь», так как в греческой и в других кухнях Средиземноморья это растение считалось царем ароматических трав.

Печенье *Пуговицы*

Замечательная идея! Простое домашнее песочное печенье в необычной форме. Удивите своих близких или друзей.

Печенье *Пуговицы*

Жиросжигающий целебный напиток - кефир, имбирь, корица: очищение, похудение, омоложение.

Жиросжигающий целебный напиток - кефир, имбирь, корица: очищение, похудение, омоложение.
Данный целебный напиток поможет не только избавиться от лишнего веса, но и разгрузить и очистить пищеварительную систему. Он сочетает в себе очищающие свойства натуральных кисломолочных продуктов и целебную силу восточный пряностей, которые помогут ускорить обменные процессы и стимулируют работу желудочно-кишечного тракта.

Огурцы с кетчупом чили - получаются острыми, хрустящими и обалденно вкусными!

Обычными маринованными или солеными огурцами уже никого не удивишь, а вот консервированные огурцы с кетчупом - это уже интересно. Многие сочтут эту идею абсурдной, но нет, к счастью эта задумка даже очень удачна! Хрустящие огурчики вбирают в себя весь аромат и остроту кетчупа и в результате получаются очень пикантная маринованная огуречная закуска. И еще один плюс данной заготовки, любителям рассола тоже понравится необычность таких огурчиков. Рассол окрашивается благодаря кетчупу и становится еще более вкусным и пикантным.

Огурцы с кетчупом чили - получаются острыми, хрустящими и обалденно вкусными!
Домашнее консервирование огурцов это уже классика, но не будем останавливаться на достигнутом, будем расширять границы наших познаний и вкусовых ощущений, а мы подскажем, как их расширить.

Маринованные помидоры с чесноком на зиму «под снегом» (очень простой рецепт и без стерилизации)

Еще раз будем говорить про заготовки. Очень мне понравился рецепт, как приготовить маринованные помидоры с чесноком на зиму «под снегом», и захотелось его обязательно сделать в этом сезоне.

Такую засолку помидоров я считаю очень простой и подходит она всем, так как ингредиентов тут очень мало, никакая дополнительная зелень, что укладывается вниз банки, не нужна. Вам не нужно искать корень хрена, равно как и листья смородины-вишни. Единственный момент, который меня заставил специально сходить в магазин – это горчичный порошок.

Ну а теперь о самом рецепте.

Маринованные помидоры с чесноком на зиму «под снегом» (очень простой рецепт и без стерилизации)

Рулетики с курицей и маринованным цуккини - Блюдо за 20 минут!

Рулетики с курицей и маринованным цуккини - Блюдо за 20 минут!
Интересная холодная закуска, которая придется по вкусу любителям здоровой пищи. Овощи термически не обрабатываются, что позволяет им сохранить максимальное количество витаминов и минералов. Если у вас нет цуккини, то его можно смело заменить огурцом.

Салат с ветчиной и помидорами

Салат с ветчиной и помидорами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Ветчина - 300 грамм;
● Помидоры - 2 шт;
● Сыр твёрдый - 150 грамм;
● Батон - 3 ломтика;
● Чеснок - 2 зубчика;
● Растительное масло - для обжарки;
● Майонез - по вкусу.
Яндекс.Метрика