Честно такой чизкейк делала впервые. Все время как-то откладывала этот рецепт ибо занимает он довольно много времени и готов будет только на следующий день.
Но вот то, что получилось это восторг и стоит такого ожидания!
Сливки 35% - 200 мл
Сливочный сыр Маскарпоне 500 г
Сахарная пудра 140 г
Яйцо куриное 3 шт
Масло сливочное 100 г
Печенье песочное 200 г
Все продукты должны быть комнатной температуры
Печенье измельчить в мелкую крошку в блендере и добавить размягчённое сливочное масло.
Затем крошку растереть с маслом
В разъёмную форму, выложить массу и сформировать корж с бортиками высотой не менее 2 см. Поставить в холодильник на время приготовления начинки.
Соединить маскарпоне с сахарной пудрой венчиком в однородную гладкую массу
Постепенно ввести сливки, хорошо перемешивая
Затем ввести по одному яйца
Форму хорошо обмотать фольгой (лучше сделать 3-4 слоя, чтобы точно избежать попадания воды в форму). Влить начинку.
Затем чизкейк поставить в противень, наполненный кипящей водой
Выпекать в разогретой до 160 °С духовке примерно1 час 10 минут, затем проверить пирог, в середине он должен немного колыхаться!
По краям выглядит не колышется, но и не твердый. Это и есть определение готовности.
Выключаем духовку и оставляем там на час с закрытой дверцей.
Вынимаем пирог и аккуратно отделяем ножом корж от стенок формы, и оставляем остывать при комнатной температуре в форме.
Далее ставим в холодильник на ночь или 10-12 часов.
Приятного Аппетита!! Вот он, красавчик!
Чизкейки зачастую передерживают в духовке. Когда чизкейк готов - при сотрясении формы его центр дрожит, торт выглядит недопеченным, но это не так! На этом этапе нужно выключить духовку и оставить торт на час при закрытой дверце (некоторые советуют слегка ее приоткрыть). Это предотвратит опадание центра торта. После охлаждения центр уже не будет дрожать и на торте не будет ужасных трещин, которые свидетельствуют о том, что чизкейк был передержан.
Как следует испеченный чизкейк в центре (на 5-8 см в диаметре) должен подрагивать. Завершив выпекание на этой стадии, и охладив его до утра, Вы получите чизкейк с прекрасной, шелковистой начинкой. Поэтому рекомендуется готовить чизкейк за день до подачи к столу.
Каким бы ни был рецепт чизкейка, в нем есть сливочный сыр и то, как вы с этим сыром поведетесь отразится на окончательном результате. При покупке следует выбрать сыр в брикете, а не тот, что уже был взбит (продается в тубе). В уже взбитый сыр при взбивании ввели предостаточно воздуха, что негативно отразится на текстуре торта, т.к. в ходе приготовления Вы его еще будете взбивать и начинка будет перенасыщена воздухом. Также важно чтобы сыр был комнатной температуры, иначе начинка торта получится комковатой. Также, если сыр холодный, во время взбивания, чтобы достичь нужного кремообразного состояния, сыр придется взбивать дольше, что приведет к перенасыщению начинки воздухом и также отразится на консистенции готового торта. Еще один момент: если в рецепте не указано по-другому, сыр следует взбить до кремообразного состояния и затем, при добавлении других составляющих, взбивать лишь слегка.
Вкушение чизкейка - очень чувственный ритуал и его текстура имеет большое значение. В некоторые рецепты входит небольшое количество крахмалов (мука или кукурузный крахмал). При таком рецепте начинка будет более плотной. Рецепты, содержащие муку, подходят для выпекания в духовке прямо на решетке при умеренной температуре. Торты по рецептам, в которые не входит мука, получаются с более шелковистой начинкой и подлежат выпеканию исключительно на водяной бане и при довольно низкой температуре.
Чизкейк - очень нежное блюдо, которое нужно выпекать медленно и равномерно, и так, чтобы верх торта не подгорел. Самым эффективным способом для достижения такого результата является выпекание на водяной бане. Это означает, что форма с тортом во время выпекания должна быть окружена водой. Это приводит к выпеканию при помощи жара от воды, который более равномерный и щадящий, чем жар духовки.
После полного остывания и затем охлаждения в холодильнике Ваше творение готово к подаче на стол! Перед тем как снять боковой круг с формы, осторожно проведите тонким лезвием ножа между боковой стороной торта и стенкой формы, снимите круг, проведите так же осторожно между низом торта и формой. Если решите подавать на другом блюде - будьте очень осторожны!!! Возможно лучше будет подавать на основе от формы.
Но вот то, что получилось это восторг и стоит такого ожидания!
Для приготовления классического чизкейка нам понадобятся:
Сливки 35% - 200 мл
Сливочный сыр Маскарпоне 500 г
Сахарная пудра 140 г
Яйцо куриное 3 шт
Масло сливочное 100 г
Печенье песочное 200 г
Как приготовить классический чизкейк:
Все продукты должны быть комнатной температуры
Печенье измельчить в мелкую крошку в блендере и добавить размягчённое сливочное масло.
Затем крошку растереть с маслом
В разъёмную форму, выложить массу и сформировать корж с бортиками высотой не менее 2 см. Поставить в холодильник на время приготовления начинки.
Соединить маскарпоне с сахарной пудрой венчиком в однородную гладкую массу
Постепенно ввести сливки, хорошо перемешивая
Затем ввести по одному яйца
Форму хорошо обмотать фольгой (лучше сделать 3-4 слоя, чтобы точно избежать попадания воды в форму). Влить начинку.
Затем чизкейк поставить в противень, наполненный кипящей водой
Выпекать в разогретой до 160 °С духовке примерно1 час 10 минут, затем проверить пирог, в середине он должен немного колыхаться!
По краям выглядит не колышется, но и не твердый. Это и есть определение готовности.
Выключаем духовку и оставляем там на час с закрытой дверцей.
Вынимаем пирог и аккуратно отделяем ножом корж от стенок формы, и оставляем остывать при комнатной температуре в форме.
Далее ставим в холодильник на ночь или 10-12 часов.
Приятного Аппетита!! Вот он, красавчик!
Секреты приготовления чизкейка! Важно!
Выпекание
Чизкейки зачастую передерживают в духовке. Когда чизкейк готов - при сотрясении формы его центр дрожит, торт выглядит недопеченным, но это не так! На этом этапе нужно выключить духовку и оставить торт на час при закрытой дверце (некоторые советуют слегка ее приоткрыть). Это предотвратит опадание центра торта. После охлаждения центр уже не будет дрожать и на торте не будет ужасных трещин, которые свидетельствуют о том, что чизкейк был передержан.
Как следует испеченный чизкейк в центре (на 5-8 см в диаметре) должен подрагивать. Завершив выпекание на этой стадии, и охладив его до утра, Вы получите чизкейк с прекрасной, шелковистой начинкой. Поэтому рекомендуется готовить чизкейк за день до подачи к столу.
Все о сыре
Каким бы ни был рецепт чизкейка, в нем есть сливочный сыр и то, как вы с этим сыром поведетесь отразится на окончательном результате. При покупке следует выбрать сыр в брикете, а не тот, что уже был взбит (продается в тубе). В уже взбитый сыр при взбивании ввели предостаточно воздуха, что негативно отразится на текстуре торта, т.к. в ходе приготовления Вы его еще будете взбивать и начинка будет перенасыщена воздухом. Также важно чтобы сыр был комнатной температуры, иначе начинка торта получится комковатой. Также, если сыр холодный, во время взбивания, чтобы достичь нужного кремообразного состояния, сыр придется взбивать дольше, что приведет к перенасыщению начинки воздухом и также отразится на консистенции готового торта. Еще один момент: если в рецепте не указано по-другому, сыр следует взбить до кремообразного состояния и затем, при добавлении других составляющих, взбивать лишь слегка.
Текстура начинки
Вкушение чизкейка - очень чувственный ритуал и его текстура имеет большое значение. В некоторые рецепты входит небольшое количество крахмалов (мука или кукурузный крахмал). При таком рецепте начинка будет более плотной. Рецепты, содержащие муку, подходят для выпекания в духовке прямо на решетке при умеренной температуре. Торты по рецептам, в которые не входит мука, получаются с более шелковистой начинкой и подлежат выпеканию исключительно на водяной бане и при довольно низкой температуре.
Водяная баня
Чизкейк - очень нежное блюдо, которое нужно выпекать медленно и равномерно, и так, чтобы верх торта не подгорел. Самым эффективным способом для достижения такого результата является выпекание на водяной бане. Это означает, что форма с тортом во время выпекания должна быть окружена водой. Это приводит к выпеканию при помощи жара от воды, который более равномерный и щадящий, чем жар духовки.
Сладкий успех
После полного остывания и затем охлаждения в холодильнике Ваше творение готово к подаче на стол! Перед тем как снять боковой круг с формы, осторожно проведите тонким лезвием ножа между боковой стороной торта и стенкой формы, снимите круг, проведите так же осторожно между низом торта и формой. Если решите подавать на другом блюде - будьте очень осторожны!!! Возможно лучше будет подавать на основе от формы.
Комментариев нет:
Отправить комментарий