Инна Бурина, шеф-повар легендарного "Литературного кафе", предлагает рецепт самого популярного блюда русской кухни – салата "Оливье". Здесь его готовят по рецепту 1860 года без компромиссов: из оригинально запеченных перепелок, мяса курочки собственного копчения, икры, каперсов, а заправляют настоящим соусом "Провансаль". Именно такой салат подавался в 19 веке московским гурманам Эрмитажа как холодная закуска под холодную водку и настойки.Ингредиенты:
 |
 |
|
Перепела - 2 шт.,
Филе куры копченой - 100 гр., Салат айсберг - 50 гр., Яблоко - 50 гр., Раковые шейки - 30 гр., Говядина отварная - 50 гр., Огурцы маринованные - 50 гр., Каперсы - 30 гр., Яйцо куриное - 1 шт., Икра - 20 гр., Огурцы свежие - 30 гр., Зелень |
Соус "Барский" Томатная паста - 60 гр., Чеснок - 10 гр., Растительное масло - 40 гр., Аджика - 10 гр., Мед - 25 гр., Специи Соус "Провансаль" Масло оливковое - 70 гр., Яйцо, Бальзамик - 30 гр. |
Перепела маринуются в "Барском соусе" 3 часа.
Перепелов запекаем в духовке.
Нарезаем отварную говядину.
Нарезаем курицу, копченную на ольховых стружках.
Нарезаем маринованный огурец.
Нарезаем свежий огурец.
Добавляем каперсы.
Очищаем яблоко от кожуры и нарезаем его.
Для соуса "Провансаль" четыре яйца взбиваем с помощью миксера.
Добавляем тонкой струйкой оливковое масло, продолжая взбивать.
Добавляем тонкой струйкой бальзамик.
Вливаем соус к нарезанным ингредиентам.
Перемешиваем, перчим и солим.
На тарелку выкладываем листья салата айсберг.
На них кладем салат.
Украшаем блюдо половинками вареного яйца без желтка.
В половинки яиц кладем красную икру. 
Салат украшается вареными раковыми шейками.
На блюдо выкладываем запеченных перепелов.
Украшаем зеленью.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий